一水柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有(yǒu)机酸，又(yòu)名枸橼酸，化學(xué)名称：2-羟基-均丙三羧酸，无色晶體(tǐ)，常含一分(fēn)子结晶水，易溶于水。柠檬酸的CAS為(wèi)：77-92-9，分(fēn)子式為(wèi)：C₆H₈O₇，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用(yòng)来鉴定和分(fēn)离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可(kě)获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有(yǒu)极多(duō)的用(yòng)途。

柠檬酸主要用(yòng)作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

柠檬酸还具有(yǒu)螯合作用(yòng)，可(kě)提高表面活性剂的原料。

柠檬酸能(néng)够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用(yòng)，从而阻止速冻水果变色变味。

在食品添加剂方面主要用(yòng)于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有(yǒu)所变化。

在水果罐头中添加柠檬酸可(kě)保持或改进馆藏水果的风味。

在糖果中加入柠檬酸作為(wèi)酸味剂易于和果味协调。

在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用(yòng)柠檬酸作pH调整剂，不但可(kě)以起到调味作用(yòng)，还可(kě)保持其品质。柠檬酸所具有(yǒu)螯合作用(yòng)和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能(néng)增加抗氧剂的性能(néng)，抑制酶活性，延長(cháng)食品保存期限。